泰森食品大豆蛋白在调理肉制品中的四个应用

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　　1.强化营养的高性价比蛋白源

　　泰森食品大豆蛋白以其低廉的价格、良好的蛋白质量在调理肉制品中得到了广泛的应用，在各种速冻肉制品中添加大豆蛋白，不仅能改善蛋白质的配比，还能使蛋白质的营养更全面、更合理。

　　2.在调理肉制品中的调味作用

　　大豆蛋白含有少量的脂肪酸和碳水化合物，在加热之后会产生独特的豆香气，而调理肉制品中有时原料肉(如鱼肉)或辅料所具有的以及由于加工工艺(如杀菌)所产生的一些不愉快气味，可能会引起消费者的反感，大豆蛋白的独特香气对以上气味产生具有一定的掩蔽作用，因而大豆蛋白具有一定的调味作用。

　　3.大豆蛋白能改善调理肉制品的结构

　　大豆蛋白有良好的凝胶特性和粘结特性，在调理肉制品加工中利用这一特性可有效的改善产品的结构、增强产品的弹性、硬度，使产品的结构致密、口感更好，肉感更强。特别是在速冻肉串、猪肉丸以及肉糜类产品中的作用更加突出。

　　4.利用大豆蛋白的乳化性，解决调理肉制品的出水、出油问题

　　出水、出油是调理肉制品熟制过程中最常出现的问题之一，利用大豆蛋白的乳化特性，使水和油脂形成较为稳定网络结构，从而使调理肉制品中的水和油脂不游离出来，在存放和熟制过程中的出水、出油现象减少。